Cumin et olives vertes : toutes nos recettes

Un tajine de dinde aux abricots secs, pommes de terre et olives qui constitue un plat complet simple et rapide à réaliser

Une sympathique manière d'agrémenter de simples filets de merlu ou de tout autre poisson blanc

Un délicieux tajine d'agneau aux artichauts et citrons confits et parfumé à la coriandre, au gingembre, au safran, au cumin, au curcuma...

Les olives marinées à la marocaine, c'est toute la générosité de la cuisine nord-africaine réunie en une bouchée. Entre le parfum envoûtant du cumin grillé, le piquant subtil de la harissa, la douceur confite du citron et le fruité de l'huile d'olive, cette préparation transforme de simples olives en un condiment irrésistible qui transporte instantanément vers les étals colorés des marchés de Marrakech ou de Fès. Parfaites pour habiller un apéritif dînatoire, elles s'invitent aussi avec bonheur sur un plateau de mezze ou aux côtés d'un verre de thé à la menthe.

Pour révéler tout leur potentiel, laissez-les mariner plusieurs heures au réfrigérateur — voire une nuit entière — avant de les servir à température ambiante, l'huile ayant eu le temps de s'imprégner de tous les arômes. Vous pouvez jouer sur l'intensité en dosant la harissa selon votre appétit pour le feu, ou la remplacer par une pincée de piment d'Espelette pour une version plus douce. Ces olives se conservent facilement quelques jours dans un bocal hermétique au frais, et leur marinade parfumée mérite d'être récupérée pour assaisonner une salade, napper un poisson grillé ou tremper un bon pain maison.

Envie de sauté d'agneau façon tajine aux courgettes ? Découvrez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !